Préparation:20minutes/cuisson:30minutes
Pour 8 convives

Vos courses:
-8 pommes de taille moyenne (golden)
-50 gr de noix hachées grossièrement
-150 gr de farine
-140 gr de sucre roux
-1/2 cuil.à café de cannelle en poudre
-125 gr de beurre doux coupé en petits morceaux
-glace à la vanille ou crème fouettée
-20 gr de raisins

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Pelez, épépinez, et émincez les pommes.
Alignez-les dans un plat à four.
Parsemez de raisins.
Dans un saladier, mélangez les noix, la farine, le sucre et la cannelle.
 Incorporez le beurre.
Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses.
Répartissez ce mélange sur les pommes, enfournez jusqu'à ce
 qu'il soit bien doré.(environ 35 minutes).
Servez chaud avec de la glace vanille.

Préparation:20minutes/cuisson:10minutes
Pour 4 convives

Vos courses:
-100 gr de foie gras cru
-40 gr de crème fraîche épaisse
-1 cuil.à soupe de lait
-2 oeufs
-4 cuil.à café de cassonade
-sel,poivre
L'espumas de pomme:
-1 pomme verte
-1 cuil.à café de jus de citron
-1,5 dl de crème liquide, bien froide
4 pincées d'agar-agar

Allumez le four à 150 °C (th. 5).
Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème,
 le lait et les oeufs. Salez, poivrez.
Mixez puis passez la préparation dans une passoire très fine.
Moulez la préparation dans des assiettes creuses ou des coupelles et posez-les
 dans un bain-marie :
L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients.
 Glissez au four et laissez cuire 10 mn.
Préparez l’espumas de pomme : Pelez la pomme et coupez-la en quatre,
retirez le coeur et mixez la pulpe avec le jus de citron.
Fouettez la crème avec la pulpe de pomme verte et l’agar-agar,
jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Parsemez les crèmes de foie gras de cassonade et passez à la flamme du chalumeau ou faites-les dorer sous le gril du four.
Garnissez chaque crème brûlée d’une quenelle d’espumas de pomme verte
et de quelques bâtonnets de pomme verte.
Servez aussitôt.

Préparation:10minutes/Cuisson:15minutes
Pays:Libanaise
6 convives

Vos courses:
- 900 g de blancs de poulet en morceaux

Marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil.à café de thym
- 1 cuil.à café de piment
- 1 cuil.à café de cumin
- 1 cuil.à café de cannelle
- 1 cuil.à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au barbecue en les retournant.