Terrine d'agrumes au cognac

Préparation:30minutes/cuisson:1minutes
Pour 6 convives

Vos courses:
-3 oranges
-100 gr de fructose
-2 pamplemousses roses
-50 gr de zestes d'orange confits
-1 cuil.à soupe de cognac
-2 cuil.à soupe d'eau de fleur d'oranger
-3 gr d'agar-agar
Pour le coulis
-20 cl de crème liquide à 8 % de matières grasses
-50 g de pâte d'amandes

Pelez à vif les 3 oranges et 1 pamplemousse.
En vous plaçant au-dessus d’un saladier, mettez 1 orange dans la main gauche et à l’aide d’un bon couteau à lame fine, prélevez les quartiers.
Le jus s’écoule dans le saladier.
Coupez chaque quartier en 3. Répétez cette opération
avec les 2 autres oranges et 1 pamplemousse.
Pressez le jus du 2e pamplemousse et mélangez avec le
jus récupéré dans le saladier.
Ajoutez le sucre.
Portez à ébullition et versez l’agar-agar,
l’eau de fleur d’oranger et le cognac, mélangez jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondu.
Hachez les zestes d’orange, répartissez-les au fond de chaque verre.
Versez 1 cm de jus par-dessus et laissez prendre en gelée.
Quand la gelée est prise, disposez les morceaux d’agrumes,
puis versez tout le restant du jus.
Faites prendre au frais.
Préparez le coulis.
Mixez la pâte d’amandes avec la crème et mettez au frais.
Au moment de servir,
démoulez les ramequins en les plongeant 2 mn dans de l’eau chaude.