salade de pomme de terre,saumon fulé et sa sauce gravad lax
Préparation:20minutes/cuisson:20minutes/marinade:1heures
Pour 4 convives
Vos courses:
-200 gr de coeur de saumon fumé
-400 g rde pommes de terre à chair ferme type charlotte ou ratte
Pour la sauce gravad lax
-15 cl d'huile de tournesol
-2 cuil.à soupe de vinaigre de Xérès
-10 gr de sucre
-1 cuil.à soupe de miel d'acacia
-1 cuil.à soupe de moutarde douce Savora
-4 cuil.à soupe d'aneth haché
-poivre du moulin
-baies roses
Préparez la sauce gravad lax :
dans un bol, émulsionnez le miel, le sucre, la moutarde et le vinaigre.
Salez, poivrez, puis petit à petit, versez l’huile en filet comme pour monter une mayonnaise.
Ajoutez ensuite l’aneth et réservez au réfrigérateur.
Détaillez le cœur de saumon fumé en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Versez la moitié de la sauce sur le saumon, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 h.
Pelez, lavez, puis faites cuire les pommes de terre
dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Ensuite coupez-les en petits dés.
Assaisonnez-les de sauce gravad lax et servez-les encore tièdes,
parsemées de poivre et de baies roses écrasées,
avec le cœur de saumon fumé mariné.