Soupe de lentilles corail curry-coco
Préparation:10minutes/cuisson:30minutes
Pour 4 convives
Vos courses:
-300 gr de lentilles corail
-40 cl de lait de coco
-400 gr de pulpe de tomates
-4 cuil.à soupe d'oignons
-1 cuil.à café curry
-1 cuil.à soupe d'huile
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans 1 c. à soupe d'huile,les oignons surgelés (ou un oignon épluché et émincé).
Quand il est doré, ajoutez le curry en poudre.
Mélangez, puis verser le lait de coco.
Mélangez et laissez réduire 3 mn.
Ajoutez alors la pulpe de tomates et les lentilles corail.
Salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn.
Mixez les lentilles, rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de coriandre lavée,
séchée et effeuillée.